Was Sie zum Thema Sicherheit beim Eierkauf oder -kochen wissen müssen

Frische Eier, auch solche mit sauberer Schale ohne Risse, enthalten Bakterien namens  Salmonellen,  die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können, die oft als „Lebensmittelvergiftung“ bezeichnet werden. 

Die FDA hat Vorschriften eingeführt, um eine Kontamination von Eiern auf dem Bauernhof sowie während des Transports und der Lagerung zu verhindern, aber auch Verbraucher spielen eine Schlüsselrolle bei der Vorbeugung von eierbedingten Krankheiten. Schützen Sie sich und Ihre Familie, indem Sie diese Tipps zum sicheren Umgang beim Kauf, Lagern, Zubereiten und Servieren von Eiern oder Lebensmitteln, die Eier enthalten, befolgen.

Was sind  Salmonellen ?

Salmonellen , der Name einer Bakteriengruppe, sind in den Vereinigten Staaten eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Die meisten mit Salmonellen  infizierten Menschen  entwickeln 12 bis 72 Stunden nach der Infektion Durchfall, Fieber, Bauchkrämpfe und Erbrechen. Die Symptome dauern in der Regel 4 bis 7 Tage und die meisten Menschen bessern sich ohne Behandlung.

Bei manchen Menschen kann der Durchfall jedoch so schwerwiegend sein, dass sie ins Krankenhaus eingeliefert werden müssen. Bei diesen Patienten kann sich die  Salmonelleninfektion  vom Darm in den Blutkreislauf und dann auf andere Stellen im Körper ausbreiten und zum Tod führen, wenn die Person nicht schnell mit Antibiotika behandelt wird. Bestimmte Menschen haben ein höheres Risiko für schwere Erkrankungen, darunter Kinder, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem (wie Transplantationspatienten und Menschen mit HIV/AIDS, Krebs und Diabetes). .

Die FDA verlangt, dass alle Kartons mit Schaleneiern, die nicht zur Abtötung von  Salmonellen  behandelt wurden , diesen Hinweis zur sicheren Handhabung tragen:

Hinweise zum sicheren Umgang

• Um bakteriellen Erkrankungen vorzubeugen: Eier gekühlt aufbewahren, Eier kochen .
   
• Bis das Eigelb fest ist, und garen Sie Speisen mit Eiern vollständig.

Ja, Eier, die behandelt wurden, um  Salmonellen abzutöten – durch Pasteurisierung der Schale – müssen keine Anweisungen zur sicheren Handhabung tragen, aber auf den Etiketten steht im Allgemeinen, dass sie behandelt wurden.

Kaufen

Sie können Eier sicher aufbewahren, indem Sie im Supermarkt kluge Kaufentscheidungen treffen.

• Kaufen Sie Eier nur, wenn sie aus einem Kühlschrank oder Kühlcontainer verkauft werden.
   
• Öffnen Sie den Karton und stellen Sie sicher, dass die Eier sauber sind und die Schalen keine Risse aufweisen.

Speichern

Die ordnungsgemäße Lagerung von Eiern kann sich sowohl auf die Qualität als auch auf die Sicherheit auswirken.

• Bewahren Sie sie schnell in einem sauberen Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 °C oder weniger auf. Verwenden Sie zur Kontrolle ein Kühlschrankthermometer.
   
• Bewahren Sie Eier im Originalkarton auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Wochen, um die beste Qualität zu erzielen.
   
• Verwenden Sie hartgekochte Eier (in der Schale oder geschält) innerhalb einer Woche nach dem Kochen.
   
• Gefrorene Eier innerhalb eines Jahres aufbrauchen. Eier sollten nicht in der Schale eingefroren werden. Um ganze Eier einzufrieren, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß. Eiweiß kann auch separat eingefroren werden.
   
• Übrig gebliebene gekochte Eierspeisen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen. Wenn Sie eine große Menge an Resten mit Eiern im Kühlschrank aufbewahren, verteilen Sie diese auf mehrere flache Behälter, damit sie schnell abkühlen.

Vorbereitungen

Waschen Sie Hände, Utensilien, Geräte und Arbeitsflächen mit heißem Seifenwasser, bevor und nachdem sie mit rohen Eiern und Lebensmitteln, die rohe Eier enthalten, in Kontakt kommen.

• Kochen Sie die Eier, bis sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß fest sind. Rührei sollte nicht flüssig sein.
   
• Eintöpfe und andere Gerichte mit Eiern sollten bei 70 °C gegart werden. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Lebensmittelthermometer.
   
• Für Rezepte, die zum Servieren des Gerichts rohe oder nicht durchgegarte Eier erfordern – wie zum Beispiel Caesar-Salat-Dressing und hausgemachtes Eis – verwenden Sie Schaleneier, die  durch  Pasteurisierung oder eine andere zugelassene Methode behandelt wurden, um Salmonellen abzutöten, oder Produkte mit pasteurisierten Eiern.

EIN HINWEIS ZU OSTEREIER

Ostereier müssen vor dem Färben gekocht werden. Essen Sie sie NICHT, nachdem Sie sich versteckt oder mit ihnen gespielt haben. Auf den Schalen gesammelte Bakterien und Viren können auf den essbaren Teil des Eies übertragen werden.

Aufschlag

Befolgen Sie diese Richtlinien zum Servieren von Eiern und Eierspeisen.

• Servieren Sie gekochte Eier (z. B. hartgekochte Eier und Spiegeleier) und Speisen, die Eier enthalten (z. B. Quiches und Soufflés), direkt nach dem Kochen. Gekochte Eier und Eierspeisen können zum späteren Servieren gekühlt werden, sollten aber vor dem Servieren noch einmal gründlich auf 74 °C erhitzt werden.
   
• Lassen Sie gekochte Eier oder Eierspeisen nie länger als 2 Stunden bzw. bei Temperaturen über 32 °C länger als 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks. Bakterien, die Krankheiten verursachen können, vermehren sich bei warmen Temperaturen (zwischen 4 °C und 60 °C) schnell.
   
• Halten Sie für die Partyplanung heiße Eierspeisen warm und kalte Eierspeisen kalt:
   
  • Eierspeisen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
     
  • Servieren Sie gleichzeitig kleine Platten mit aufgewärmten Eiern, um sicherzustellen, dass das Essen die richtige Temperatur behält. Bei Bedarf oder mindestens alle 2 Stunden nachfüllen.
     
  • Bewahren Sie kalte Eierspeisen auf Eis auf, wenn sie länger als 2 Stunden draußen sind.

Transport

• Packen Sie gekochte Eier und Eierspeisen für Picknicks in eine isolierte Kühlbox mit ausreichend Eis oder gefrorenen Gelpackungen, um sie kalt zu halten.
   
• Transportieren Sie die Kühlbox im Fahrgastraum des Autos, nicht im Kofferraum, wo es viel wärmer ist. Stellen Sie die Kühlbox am Picknickplatz möglichst in den Schatten und halten Sie den Deckel möglichst geschlossen.
   
• Verpacken Sie gekochte Eier für die Arbeit oder die Schule in einer kleinen gefrorenen Gelpackung oder einer gefrorenen Saftschachtel.

Über Lebensmittelvergiftung

Kennen Sie die Symptome

Die Aufnahme gefährlicher, durch Lebensmittel übertragener Bakterien verursacht in der Regel 1 bis 3 Tage nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel Beschwerden. Allerdings kann es auch innerhalb von 20 Minuten oder bis zu 6 Wochen später zu Beschwerden kommen. Obwohl sich die meisten Menschen innerhalb kurzer Zeit von einer Lebensmittelvergiftung erholen, können bei manchen Menschen chronische, schwere oder sogar lebensbedrohliche Gesundheitsprobleme auftreten.

Eine Lebensmittelvergiftung wird manchmal mit anderen Krankheiten mit ähnlichen Symptomen verwechselt. Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung können gehören:

• Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen.
   
• Grippeähnliche Symptome wie Fieber, Kopf- und Gliederschmerzen.