Garantire la sicurezza durante l’acquisto o la cottura delle uova

Le uova fresche, anche quelle con il guscio pulito e senza crepe, contengono batteri chiamati  Salmonella,  che possono causare malattie di origine alimentare, spesso chiamate “intossicazioni alimentari”. 

La FDA ha implementato regolamenti per aiutare a prevenire la contaminazione delle uova nell’allevamento e durante il trasporto e lo stoccaggio, ma anche i consumatori svolgono un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie legate alle uova. Proteggi te stesso e la tua famiglia seguendo questi suggerimenti per una manipolazione sicura quando acquisti, conservi, prepari e servi le uova o gli alimenti che le contengono.

Cos’è la  Salmonella ?

La Salmonella , il nome di un gruppo di batteri, è una causa comune di intossicazione alimentare negli Stati Uniti. La maggior parte delle persone infette da  Salmonella  sviluppa diarrea, febbre, crampi addominali e vomito da 12 a 72 ore dopo l’infezione. I sintomi solitamente durano dai 4 ai 7 giorni e la maggior parte delle persone migliora senza trattamento.

Tuttavia, in alcune persone, la diarrea può essere così grave da richiedere il ricovero in ospedale. In questi pazienti, l’  infezione da Salmonella  può diffondersi dall’intestino al flusso sanguigno e poi ad altre parti del corpo e può causare la morte a meno che la persona non venga trattata rapidamente con antibiotici. Alcune persone corrono un rischio maggiore di malattie gravi, inclusi bambini, anziani, donne incinte e persone con un sistema immunitario indebolito (come pazienti sottoposti a trapianto e persone affette da HIV/AIDS, cancro e diabete). .

La FDA richiede che tutti i cartoni di uova in guscio che non sono state trattate per distruggere  la Salmonella  rechino questa dichiarazione di manipolazione sicura:

Istruzioni per una manipolazione sicura

• Per prevenire le malattie batteriche: conservare le uova in frigorifero, cuocere le uova .
   
• Fino a quando i tuorli saranno sodi e cuocere completamente gli alimenti contenenti uova.

Sì, le uova che sono state trattate per distruggere  la Salmonella , attraverso la pastorizzazione del guscio, non hanno bisogno di riportare istruzioni per una manipolazione sicura, ma le etichette generalmente dicono che sono state trattate.

Acquistare

Puoi tenere le uova al sicuro prendendo sagge decisioni di acquisto al supermercato.

• Acquista le uova solo se vendute da un frigorifero o da un contenitore refrigerato.
   
• Apri il cartone e assicurati che le uova siano pulite e che i gusci non siano rotti.

Negozio

La corretta conservazione delle uova può influire sia sulla qualità che sulla sicurezza.

• Conservarli rapidamente in un frigorifero pulito a una temperatura di 4° C o inferiore. Utilizzare un termometro da frigorifero per controllare.
   
• Conserva le uova nella loro confezione originale e utilizzale entro 3 settimane per la migliore qualità.
   
• Utilizzare le uova sode (con il guscio o sbucciate) entro 1 settimana dalla cottura.
   
• Utilizzare uova congelate entro 1 anno. Le uova non devono essere congelate nel guscio. Per congelare le uova intere, sbatti insieme i tuorli e gli albumi. Gli albumi possono anche essere congelati separatamente.
   
• Conservare in frigorifero i piatti a base di uova cotte rimanenti e utilizzarli entro 3 o 4 giorni. Quando si refrigera una grande quantità di avanzi contenenti uova, dividerli in diversi contenitori poco profondi in modo che si raffreddino rapidamente.

Preparativi

Lavare le mani, gli utensili, le attrezzature e le superfici di lavoro con acqua calda e sapone prima e dopo essere entrati in contatto con uova crude e alimenti contenenti uova crude.

• Cuocere le uova finché sia ​​il tuorlo che l’albume non saranno sodi. Le uova strapazzate non dovrebbero essere liquide.
   
• Gli stufati e gli altri piatti contenenti uova devono essere cotti a 70° C. Per sicurezza utilizzare un termometro per alimenti.
   
• Per le ricette che richiedono uova crude o poco cotte quando il piatto viene servito, come il condimento per l’insalata Caesar e il gelato fatto in casa, utilizzare uova in guscio che sono state trattate per distruggere la Salmonella  attraverso  la pastorizzazione o un altro metodo approvato, oppure prodotti con uova pastorizzate.

UNA NOTA SULLE UOVA DI PASQUA

Le uova di Pasqua devono essere bollite prima di essere colorate. NON mangiarli dopo averli nascosti o aver giocato con loro. Batteri e virus raccolti sui gusci possono essere trasferiti alla parte commestibile dell’uovo.

Servire

Segui queste linee guida per servire uova e piatti a base di uova.

• Servire le uova cotte (come uova sode e fritte) e gli alimenti contenenti uova (come quiche e soufflé) subito dopo la cottura. Le uova sode e i piatti a base di uova possono essere refrigerati per essere serviti successivamente, ma devono essere riscaldati completamente a 74°C prima di servire.
   
• Non lasciare mai le uova cotte o i piatti a base di uova fuori dal frigorifero per più di 2 ore o più di 1 ora quando la temperatura è superiore a 32° C. I batteri che possono causare malattie crescono rapidamente a temperature calde (tra 4° C e 60° C).
   
• Per pianificare la festa, mantieni i piatti a base di uova caldi caldi e quelli freddi freddi:
   
  • Conservare i piatti a base di uova in frigorifero fino al momento di servire.
     
  • Servire contemporaneamente piccoli piatti di uova riscaldate per garantire che il cibo rimanga alla temperatura corretta. Ricaricare secondo necessità o almeno ogni 2 ore.
     
  • Conservare i piatti a base di uova fredde nel ghiaccio se rimarranno fuori per più di 2 ore.

Trasporto

• Per i picnic, metti le uova sode e i piatti a base di uova in un frigorifero isolato con abbastanza ghiaccio o confezioni di gel congelato per mantenerli freddi.
   
• Trasportare il frigorifero nell’abitacolo dell’auto e non nel bagagliaio, che è molto più caldo. Nell’area picnic, metti il ​​frigorifero all’ombra, se possibile, e mantieni il coperchio chiuso il più possibile.
   
• Per il lavoro o la scuola, prepara le uova sode con una piccola confezione di gel congelato o una scatola di succo congelato.

A proposito di intossicazione alimentare

Conosci i sintomi

L’ingestione di batteri pericolosi di origine alimentare provoca in genere disagio da 1 a 3 giorni dopo il consumo del cibo contaminato. Tuttavia, il disagio può manifestarsi anche entro 20 minuti o fino a 6 settimane dopo. Sebbene la maggior parte delle persone guarisca dall’intossicazione alimentare in breve tempo, alcune persone possono sviluppare problemi di salute cronici, gravi o addirittura mortali.

L’intossicazione alimentare viene talvolta confusa con altre malattie con sintomi simili. I sintomi di intossicazione alimentare possono includere:

• Vomito, diarrea e dolore addominale.
   
• Sintomi simil-influenzali come febbre, mal di testa e dolori muscolari.