La diagnosi di celiachia implica un cambiamento sostanziale nella vita di una persona, ma a maggior ragione se avviene durante l’infanzia, perché richiede una modificazione completa dell’alimentazione e si ripercuote sulla vita quotidiana: dalla mensa scolastica ai bambini i compleanni e le uscite con gli amici.
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, un gruppo di proteine presenti nel grano, nell’avena, nell’orzo e nella segale (TACC), che colpisce la mucosa dell’intestino tenue delle persone con predisposizione genetica e riduce la capacità di assorbire i nutrienti. . Può comparire in qualsiasi momento della vita: dalla prima infanzia, quando il glutine viene incorporato nella dieta, fino all’età adulta avanzata.
Secondo dati e stime ufficiali, si stima che una persona su 100 sia affetta da celiachia . Tuttavia, l’80% di loro non sa di avere questa patologia. Ciò è dovuto, in parte, al fatto che i sintomi sono molto diversi e spesso non specifici. Mal di testa, stitichezza, stitichezza, irritabilità, dolori addominali, ritardo della crescita nei ragazzi e nelle ragazze, perdita di peso e bassa statura anche quando si mangia bene, anemia, infertilità e aborti spontanei sono alcune delle manifestazioni più comuni.
Per controllare l’ingestione di glutine è fondamentale controllare le etichette perché è presente in molti prodotti alimentari. Qualsiasi prodotto senza glutine deve avere il sigillo corrispondente che lo indica.
Allo stesso modo, per evitare la contaminazione incrociata, il processo attraverso il quale gli alimenti senza TACC entrano in contatto con altri non adatti ai celiaci, il Collegio dei Nutrizionisti di Buenos Aires raccomanda:
▪ Preparare i pasti senza glutine prima del resto.
▪ Conservare gli alimenti senza glutine in contenitori con coperchio, separati da quelli che contengono glutine. In frigorifero, disporli preferibilmente sulla parte superiore per evitare contaminazioni dovute a fuoriuscite.
▪ Destinare un posto in cucina esclusivamente a farine o prodotti adatti ai celiaci. La volatilità della farina fa sì che i prodotti vicini possano essere contaminati molto facilmente.
▪ Utilizzare utensili perfettamente puliti ed esclusivi per la cottura e la manipolazione di alimenti senza glutine, evitando così il rischio di residui di cibo che potrebbero contaminare.
▪ Cuocere gli alimenti senza glutine coperti nel microonde.
▪ Tieni presente che alcuni elementi come griglie, strofinacci, grembiuli da cucina possono contenere anche resti di cibo che possono contaminare gli alimenti senza glutine.
L’adesione ad una dieta priva di glutine rappresenta per i celiaci una sfida enorme poiché è rigorosa, senza trasgressioni e per tutta la vita. La mancata osservanza potrebbe causare complicazioni nel corpo. Per tutto questo è fondamentale che non solo i bambini celiaci conoscano la loro condizione ma anche che i genitori coinvolgano familiari e amici nell’educazione alimentare.
In questo senso, suggerisce Bianquet, “parla con altri genitori per spiegare la situazione e chiedere sostegno, soprattutto in eventi come i compleanni, dove potrebbero sentirsi esclusi se non ci sono alimenti senza TACC”. Da parte sua, Julia Belén Muñoz (MP3442), laureata in Nutrizione, aggiunge: “È molto importante insegnare negli asili e nelle scuole l’attenzione che bisogna prestare quando si condividono gli spuntini perché lì può verificarsi una contaminazione incrociata”.
Il sostegno di familiari e amici è una delle strategie fondamentali per raggiungere l’aderenza al trattamento, ecco perché è necessario che tutti siano ben informati.
