Die Diagnose einer Zöliakie bedeutet eine erhebliche Veränderung im Leben eines Menschen, vor allem aber, wenn sie im Kindesalter auftritt, da sie eine vollständige Umstellung der Ernährung erfordert und Auswirkungen auf das tägliche Leben hat: vom Mittagessen in der Schule bis zu den Kindern Geburtstage und Ausflüge mit Freunden.
Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit gegenüber Gluten, einer Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Hafer, Gerste und Roggen vorkommen (TACC), die die Dünndarmschleimhaut von Menschen mit genetischer Veranlagung beeinträchtigt und die Fähigkeit zur Nährstoffaufnahme verringert. . Es kann zu jedem Zeitpunkt im Leben auftreten: von der frühen Kindheit, wenn Gluten in die Ernährung aufgenommen wird, bis zum fortgeschrittenen Erwachsenenalter.
Offiziellen Daten und Schätzungen zufolge leidet schätzungsweise jeder 100. Mensch an Zöliakie . Allerdings wissen 80 % von ihnen nicht, dass sie an dieser Pathologie leiden. Dies liegt zum Teil daran, dass die Symptome sehr vielfältig und oft unspezifisch sind. Kopfschmerzen, Verstopfung, Verstopfung, Reizbarkeit, Bauchschmerzen, verzögertes Wachstum bei Jungen und Mädchen, Gewichtsverlust und Kleinwuchs auch bei guter Ernährung, Anämie, Unfruchtbarkeit und spontane Fehlgeburten gehören zu den häufigsten Erscheinungsformen.
Um die Aufnahme von Gluten zu kontrollieren, ist es wichtig, die Etiketten zu überprüfen, da Gluten in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Jedes glutenfreie Produkt muss über das entsprechende Siegel verfügen, das dies anzeigt.
Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, also den Prozess, bei dem Lebensmittel ohne TACC mit anderen in Kontakt kommen, die nicht für Zöliakiekranke geeignet sind, empfiehlt das Buenos Aires College of Nutritionists:
▪ Bereiten Sie vor dem Rest glutenfreie Mahlzeiten zu.
▪ Lagern Sie glutenfreie Lebensmittel in Behältern mit Deckel, getrennt von solchen, die Gluten enthalten. Stellen Sie sie im Kühlschrank vorzugsweise auf den oberen Teil, um eine Kontamination durch Verschütten zu vermeiden.
▪ Reservieren Sie einen Platz in der Küche ausschließlich für Mehl oder Produkte, die für Zöliakiekranke geeignet sind. Aufgrund der Flüchtigkeit von Mehl können in der Nähe befindliche Produkte sehr leicht kontaminiert werden.
▪ Verwenden Sie vollkommen saubere Utensilien, die ausschließlich für das Kochen und den Umgang mit glutenfreien Lebensmitteln bestimmt sind, und vermeiden Sie so das Risiko von Lebensmittelresten, die kontaminieren könnten.
▪ Zugedeckt glutenfreie Speisen in der Mikrowelle zubereiten.
▪ Bedenken Sie, dass in einigen Elementen wie Grilltüchern, Geschirrtüchern und Küchenschürzen auch Essensreste gespeichert werden können, die glutenfreie Lebensmittel verunreinigen können.
Die Einhaltung einer glutenfreien Diät stellt für Zöliakiekranke eine große Herausforderung dar, da sie strikt, ohne Verstöße und ein Leben lang erfolgt. Bei Nichtbeachtung kann es zu Komplikationen im Körper kommen. Deshalb ist es wichtig, dass nicht nur Kinder mit Zöliakie über ihre Erkrankung Bescheid wissen, sondern auch, dass ihre Eltern ihre Familie und Freunde in die Ernährungserziehung einbeziehen.
In diesem Sinne schlägt Bianquet vor, „mit anderen Eltern zu sprechen, um die Situation zu erklären und um Unterstützung zu bitten, insbesondere bei Ereignissen wie Geburtstagen, bei denen sie sich ausgeschlossen fühlen könnten, wenn es keine Lebensmittel ohne TACC gibt.“ Ernährungsabsolventin Julia Belén Muñoz (MP3442) ergänzt ihrerseits: „Es ist sehr wichtig, in Kindergärten und Schulen zu lehren, welche Vorsicht beim Teilen von Snacks geboten ist, da es dort zu Kreuzkontaminationen kommen kann.“
Die Unterstützung von Familie und Freunden ist eine der grundlegenden Strategien zur Einhaltung der Behandlung, weshalb es wichtig ist, dass alle gut informiert sind.
