Une étude de Keck Medicine de l’USC publiée dans Clinical Gastroenterology and Hepatology donne aux gens une motivation supplémentaire pour réduire leur consommation de restauration rapide.
L’étude a révélé que la consommation de restauration rapide est associée à la stéatose hépatique non alcoolique, une maladie potentiellement mortelle dans laquelle la graisse s’accumule dans le foie.
Les chercheurs ont découvert que les personnes obèses ou diabétiques qui consomment 20 % ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide ont des niveaux de graisse hépatique très élevés par rapport à celles qui consomment moins ou pas de restauration rapide. Et la population générale connaît une augmentation modérée de la graisse hépatique lorsqu’un cinquième ou plus de son alimentation est constituée de restauration rapide.
"Les foies sains contiennent une petite quantité de graisse, généralement moins de 5 %, et même une augmentation modérée de la graisse peut conduire à une stéatose hépatique non alcoolique", a déclaré Ani Kardashian, MD, hépatologue chez Keck Medicine et auteur principal de l’étude. "L’augmentation sévère de la graisse hépatique chez les personnes souffrant d’obésité ou de diabète est particulièrement frappante et est probablement due au fait que ces conditions entraînent une susceptibilité accrue à l’accumulation de graisse dans le foie."
Alors que des recherches antérieures ont montré un lien entre la restauration rapide et l’obésité et le diabète, il s’agit de l’une des premières études à démontrer l’impact négatif de la restauration rapide sur la santé du foie, selon Kardashian.
Les résultats révèlent également qu’une quantité relativement modeste de restauration rapide, riche en glucides et en graisses , peut endommager le foie. "Si les gens mangent un repas par jour dans un fast-food, ils peuvent penser qu’ils ne font aucun mal", a déclaré Kardashian. "Cependant, si ce repas représente au moins un cinquième de leurs calories quotidiennes, ils mettent leur foie en danger."
La stéatose hépatique non alcoolique, également connue sous le nom de stéatose hépatique , peut entraîner une cirrhose ou des cicatrices du foie, pouvant entraîner un cancer ou une insuffisance hépatique. La stéatose hépatique touche plus de 30 % de la population américaine.
Kardashian et ses collègues ont analysé les données les plus récentes de la plus grande enquête nutritionnelle annuelle du pays, l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition 2017-2018, pour déterminer l’impact de la consommation de restauration rapide sur la stéatose hépatique.
L’étude a caractérisé la restauration rapide comme les repas, y compris les pizzas, provenant d’un restaurant self-service ou sans serveur.
Les chercheurs ont évalué les mesures de stéatose hépatique d’environ 4 000 adultes dont les mesures de stéatose hépatique ont été incluses dans l’enquête et ont comparé ces mesures à leur consommation de restauration rapide.
Parmi les personnes interrogées, 52 % ont mangé de la restauration rapide. Parmi eux, 29 % consommaient un cinquième ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide. Seuls 29 % des sujets interrogés ont connu une augmentation des niveaux de graisse hépatique.
L’association entre la stéatose hépatique et un régime alimentaire composé de 20 % de fast-food est restée stable tant pour la population générale que pour les personnes souffrant d’obésité ou de diabète, même après que les données aient été ajustées pour tenir compte de nombreux autres facteurs, tels que l’âge, le sexe, la race, l’origine ethnique, la consommation d’alcool, et l’activité physique.
"Nos résultats sont particulièrement alarmants puisque la consommation de restauration rapide a augmenté au cours des 50 dernières années, quel que soit le statut socio-économique", a déclaré Kardashian.
« Nous avons également constaté une augmentation substantielle de la restauration rapide pendant la pandémie de COVID-19, probablement liée au déclin des restaurants à service complet et à l’augmentation des taux d’insécurité alimentaire. "Nous sommes préoccupés par le fait que le nombre de personnes atteintes de stéatose hépatique a encore augmenté depuis l’époque de l’enquête."
Elle espère que l’étude encouragera les prestataires de soins de santé à offrir davantage d’éducation nutritionnelle aux patients, en particulier à ceux souffrant d’obésité ou de diabète qui courent un risque plus élevé de développer une stéatose hépatique à cause de la restauration rapide. Actuellement, la seule façon de traiter la stéatose hépatique consiste à améliorer l’alimentation.
Jennifer Dodge, MPH, professeure adjointe de médecine de recherche, de sciences des populations et de santé publique à la Keck School of Medicine de l’USC et Norah Trault, MD, MPH, gastro-entérologue à Keck Medicine et chef de division de gastro-entérologie et de maladies du foie à la Keck School, étaient également auteurs de l’étude.
