Eine in Clinical Gastroenterology and Hepatology veröffentlichte Studie von Keck Medicine of USC gibt Menschen zusätzliche Motivation, ihren Fast-Food-Konsum zu reduzieren.
Die Studie ergab, dass der Verzehr von Fast Food mit einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung verbunden ist, einer lebensbedrohlichen Erkrankung, bei der sich Fett in der Leber ansammelt.
Forscher fanden heraus, dass Menschen mit Fettleibigkeit oder Diabetes, die 20 % oder mehr ihrer täglichen Kalorien über Fast Food zu sich nehmen, im Vergleich zu Menschen, die weniger oder kein Fast Food zu sich nehmen, einen sehr hohen Leberfettanteil haben. Und die allgemeine Bevölkerung weist einen moderaten Anstieg des Leberfetts auf, wenn ein Fünftel oder mehr ihrer Ernährung aus Fast Food besteht.
„Gesunde Lebern enthalten eine kleine Menge Fett, normalerweise weniger als 5 %, und selbst eine moderate Fettzunahme kann zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung führen“, sagte Ani Kardashian, MD, Hepatologin bei Keck Medicine und Hauptautorin der Studie. „Besonders auffällig ist der starke Anstieg des Leberfetts bei Menschen mit Fettleibigkeit oder Diabetes, der wahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass diese Erkrankungen zu einer erhöhten Anfälligkeit für Fettansammlungen in der Leber führen.“
Während frühere Untersuchungen einen Zusammenhang zwischen Fast Food und Fettleibigkeit und Diabetes gezeigt haben, ist dies laut Kardashian eine der ersten Studien, die die negativen Auswirkungen von Fast Food auf die Lebergesundheit nachweist.
Die Ergebnisse zeigen auch, dass eine relativ geringe Menge an Fast Food, das reich an Kohlenhydraten und Fetten ist , die Leber schädigen kann. „Wenn Menschen eine Mahlzeit pro Tag in einem Fastfood-Restaurant essen, denken sie vielleicht, dass sie keinen Schaden anrichten“, sagte Kardashian. „Wenn diese Mahlzeit jedoch mindestens einem Fünftel ihrer täglichen Kalorien entspricht, gefährden sie ihre Leber.“
Eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung, auch Lebersteatose genannt , kann zu Leberzirrhose oder Vernarbung der Leber führen, was zu Krebs oder Leberversagen führen kann. Lebersteatose betrifft mehr als 30 % der US-Bevölkerung.
Kardashian und ihre Kollegen analysierten die neuesten Daten der landesweit größten jährlichen Ernährungsumfrage, der National Health and Nutrition Examination Survey 2017-2018, um die Auswirkungen des Fast-Food-Konsums auf die Fettleber zu ermitteln.
Die Studie charakterisierte Fast Food als Mahlzeiten, einschließlich Pizza, aus einem Selbstbedienungsrestaurant oder einem Restaurant ohne Kellner.
Die Forscher werteten die Fettlebermessungen von rund 4.000 Erwachsenen aus, deren Fettlebermessungen in die Umfrage einbezogen wurden, und verglichen diese Messungen mit ihrem Fast-Food-Konsum.
52 % der Befragten aßen Fast Food. Davon nahmen 29 % ein Fünftel oder mehr ihrer täglichen Kalorien über Fast Food zu sich. Nur bei diesen 29 % der Befragten kam es zu einem Anstieg der Leberfettwerte.
Der Zusammenhang zwischen Lebersteatose und einer 20-prozentigen Fast-Food-Diät blieb sowohl für die Allgemeinbevölkerung als auch für Menschen mit Fettleibigkeit oder Diabetes stabil, selbst nachdem die Daten um viele andere Faktoren wie Alter, Geschlecht, Rasse, ethnische Zugehörigkeit, Alkoholkonsum usw. angepasst wurden. und körperliche Aktivität.
„Unsere Ergebnisse sind besonders alarmierend, da der Fast-Food-Konsum in den letzten 50 Jahren unabhängig vom sozioökonomischen Status zugenommen hat“, sagte Kardashian.
„Während der COVID-19-Pandemie haben wir auch einen erheblichen Anstieg von Fast Food erlebt, was wahrscheinlich mit dem Rückgang der Gastronomie in Restaurants mit umfassendem Service und der zunehmenden Ernährungsunsicherheit zusammenhängt. „Wir befürchten, dass die Zahl der Menschen mit Fettleber seit dem Zeitpunkt der Befragung weiter gestiegen ist.“
Sie hofft, dass die Studie Gesundheitsdienstleister dazu ermutigen wird, Patienten mehr Ernährungsaufklärung anzubieten, insbesondere solchen mit Fettleibigkeit oder Diabetes, bei denen ein höheres Risiko besteht, durch Fastfood eine Fettleber zu entwickeln. Derzeit besteht die einzige Möglichkeit, eine Fettlebererkrankung zu behandeln, in einer verbesserten Ernährung.
Jennifer Dodge, MPH, Assistenzprofessorin für Forschungsmedizin, Bevölkerungswissenschaften und öffentliche Gesundheit an der Keck School of Medicine der USC, und Norah Trault, MD, MPH, Gastroenterologin bei Keck Medicine und Abteilungsleiterin für Gastroenterologie und Lebererkrankungen an der Keck School, waren auch Autoren der Studie.
