Une étude d’un an sur les habitudes alimentaires de 9 341 Australiens a confirmé de plus en plus de preuves selon lesquelles les aliments hautement transformés et raffinés sont les principaux contributeurs à la hausse des taux d’obésité dans le monde occidental.
La nouvelle étude, qui paraît dans le dernier numéro de la revue Obesity , menée par le Centre Charles Perkins (CPC) de l’Université de Sydney, était basée sur une enquête nationale sur la nutrition et l’activité physique menée par le Bureau australien des statistiques (ABS). . ), et soutient en outre « l’hypothèse de l’effet de levier protéique ».
Introduite pour la première fois en 2005 par les professeurs Raubenheimer et Stephen Simpson, l’hypothèse de l’effet de levier protéique soutient que les gens consomment trop de graisses et de glucides en raison du fort appétit du corps pour les protéines, que le corps privilégie activement par rapport à tout le reste. Étant donné qu’une grande partie de l’alimentation moderne est composée d’aliments hautement transformés et raffinés, pauvres en protéines, les gens sont obligés de consommer des aliments plus riches en énergie jusqu’à ce que leurs besoins en protéines soient satisfaits.
Les aliments transformés manquent de protéines et créent des fringales
"À mesure que les gens consomment davantage de malbouffe ou d’aliments hautement transformés et raffinés , ils diluent leurs protéines alimentaires et augmentent leur risque de surpoids et d’obésité, ce qui, nous le savons, augmente le risque de maladies chroniques", a déclaré l’auteur principal, le Dr Amanda Grech, chercheur postdoctoral. Fellow du CPC et de la Faculté des Sciences de la Vie et de l’Environnement de l’université.
"Il est de plus en plus clair que notre corps mange pour satisfaire un objectif protéique", a ajouté le professeur David Raubenheimer, titulaire de la chaire Leonard Ullmann d’écologie nutritionnelle à l’École des sciences de l’environnement et de la vie. « Mais le problème est que les aliments des régimes occidentaux contiennent de moins en moins de protéines. Par conséquent, vous devez consommer davantage pour atteindre votre objectif protéique, ce qui augmente efficacement votre apport énergétique quotidien.
« Les humains, comme beaucoup d’autres espèces, ont un plus grand appétit pour les protéines que pour les principaux nutriments, graisses et glucides qui fournissent de l’énergie. Cela signifie que si les protéines de notre alimentation sont diluées avec des graisses et des glucides, nous consommerons plus d’énergie pour obtenir les protéines dont notre corps a besoin.
Protéine essentielle pour une bonne santé
Les protéines sont les éléments constitutifs de la vie : toutes les cellules du corps en contiennent et elles sont utilisées pour réparer les cellules ou en créer de nouvelles ; et on estime que plus d’un million de formes de protéines sont nécessaires au fonctionnement du corps humain. Les sources de protéines comprennent les viandes, le lait, le poisson, les œufs, le soja, les légumineuses, les haricots et certaines céréales comme le germe de blé et le quinoa.
Des scientifiques de l’Université de Sydney ont analysé les données d’une enquête transversale sur la nutrition et l’activité physique menée auprès de 9 341 adultes, connue sous le nom d’Enquête nationale sur la nutrition et l’activité physique, menée entre mai 2011 et juin 2012, avec une moyenne d’âge de 46,3 ans. années. Ils ont constaté que l’apport énergétique moyen de la population était de 8 671 kilojoules (kJ), le pourcentage moyen d’énergie provenant des protéines n’étant que de 18,4 %, contre 43,5 % pour les glucides et 30,9 %. % de matières grasses, et seulement 2,2% de fibres et 4,3% de matières grasses.
Ils ont ensuite comparé l’apport énergétique en fonction du temps de consommation et ont constaté que le modèle correspondait à celui prédit par l’hypothèse de l’effet de levier protéique. Ceux qui consommaient de faibles quantités de protéines lors de leur premier repas de la journée augmentaient leur apport alimentaire total lors des repas suivants, tandis que ceux qui recevaient la quantité recommandée de protéines ne le faisaient pas et, en fait, réduisaient leur apport alimentaire tout au long de la journée. durant la journée.
La « faim de protéines » mène à une suralimentation
Ils ont également constaté une différence statistiquement significative entre les groupes au troisième repas de la journée : ceux qui avaient une plus grande proportion d’énergie provenant des protéines en début de journée avaient un apport énergétique total beaucoup plus faible pour la journée. De leur côté, ceux qui consommaient des aliments pauvres en protéines au début de la journée ont augmenté leur consommation, indiquant qu’ils cherchaient à compenser par une plus grande consommation totale d’énergie. Ceci malgré le fait que le premier repas soit le plus petit pour les deux groupes, avec la moindre quantité d’énergie et de nourriture consommée, tandis que le dernier repas était le plus copieux.
Les participants ayant une proportion de protéines inférieure à celle recommandée au premier repas ont consommé plus d’aliments discrétionnaires (aliments riches en énergie, riches en graisses saturées, sucres, sel ou alcool) tout au long de la journée, et moins des cinq groupes d’aliments recommandés (céréales, légumes)/légumineuses ; fruit; produits laitiers et viande). Par conséquent, ils avaient une alimentation globalement plus pauvre à chaque repas et leur pourcentage d’énergie protéique diminuait même si leur apport alimentaire discrétionnaire augmentait, un effet que les scientifiques appellent « dilution des protéines ».
Effet observé dans d’autres études
Le professeur Raubenheimer et ses collègues ont déjà observé cet effet dans d’autres études menées depuis plus d’une décennie, notamment des essais contrôlés randomisés.
"Le problème avec les essais contrôlés randomisés est qu’ils traitent l’alimentation comme une maladie, alors qu’elle ne l’est pas", a déclaré le Dr Grech. « Les études en laboratoire peuvent ne pas être révélatrices de ce que les gens mangent et font réellement au niveau de la population. Cette étude est donc importante car elle s’appuie sur les travaux réalisés et montre que les gens recherchent des protéines. "Et cela confirme qu’au niveau de la population, à mesure que la proportion d’énergie provenant des protéines dans l’alimentation augmente, les gens consomment moins de graisses et de glucides."
Alors que de nombreux facteurs contribuent à une prise de poids excessive, notamment les habitudes alimentaires, les niveaux d’activité physique et les habitudes de sommeil, les scientifiques de l’Université de Sydney affirment que la forte demande du corps en protéines et son manque de protéines hautement transformées et raffinées sont un moteur clé de la production d’énergie. . surconsommation et obésité dans le monde occidental.
L’obésité expliquée
"Les résultats soutiennent une explication écologique et mécaniste intégrée de l’obésité, dans laquelle les aliments hautement transformés et faibles en protéines conduisent à un apport énergétique accru en réponse à un déséquilibre nutritionnel entraîné par un appétit dominant pour les protéines." dit le professeur Raubenheimer. "Cela soutient le rôle central de la protéine dans l’épidémie d’obésité, avec des implications significatives pour la santé mondiale."
Cherchant à comprendre comment les protéines déterminent la nutrition humaine, le professeur Raubenheimer a également étudié le régime alimentaire des habitants de certaines des régions les plus reculées, du Congo à l’Himalaya. "Le mécanisme des protéines dans l’appétit est une idée révolutionnaire", a-t-il déclaré. « L’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires – ils sont tous motivés par l’alimentation et nous devons utiliser ce que nous apprenons pour les contrôler. »
Importance de l’étude
Qu’est-ce qui est déjà connu ?
Il existe un désaccord fondamental sur les facteurs et les mécanismes qui sous-tendent l’épidémie d’obésité. L’hypothèse de l’effet de levier protéique (PLH) propose que dans des environnements alimentaires déséquilibrés sur le plan macronutritionnel, une forte régulation humaine de l’apport en protéines entraîne une consommation d’énergie excessive et l’obésité (« effet de levier protéique ») dans les régimes alimentaires. dilué dans des protéines et hautement transformé. L’exploitation des protéines est étayée par plusieurs essais contrôlés randomisés, et ici nous avons testé le PLH dans des contextes écologiques réalistes.
Qu’est-ce que cette étude ajoute?
L’apport énergétique est une fonction négative de la concentration en protéines alimentaires, et la catégorie d’aliments principalement associée à la dilution des protéines alimentaires est celle des aliments discrétionnaires hautement transformés.
Comment ces résultats pourraient-ils changer l’orientation de la recherche ou l’orientation de la pratique clinique ?
La surconsommation d’énergie provoquée par un fort appétit humain en protéines interagissant avec des environnements alimentaires déséquilibrés souligne l’importance des interventions axées sur les environnements alimentaires. Sur le plan méthodologique, notre analyse aborde la controverse sur les données de rappel alimentaire en montrant qu’un phénomène établi dans des essais contrôlés randomisés (effet de levier protéique) est également détectable dans les données de surveillance alimentaire, établissant ainsi à la fois la causalité (environnements non expérimentaux) comme la pertinence (dans la population paramètres) de levier protéique.
Conclusions : Ces résultats soutiennent une explication écologique et mécaniste intégrée de l’obésité, dans laquelle les aliments pauvres en protéines hautement transformés entraînent une augmentation de l’apport énergétique en raison de la réponse biologique au déséquilibre des macronutriments entraîné par un appétit à dominante protéique. Cette étude confirme le rôle central des protéines dans l’épidémie d’obésité, avec des implications significatives pour la santé mondiale. |
